Cómo hacer berenjenas al horno con queso

Receta fácil y rápida de berenjena asada Berenjena rellena es una receta fácil, un excelente segundo plato muy simple y sabroso de preparar, aquí tienes una versión apetecible
Ingredientes:
Berenjena 2
Aceite EVO 50 ml
sal
Orégano al gusto
Pimienta negra al gusto
Cebolla 1
Zanahoria 1
Perejil
Mozzarella 125 gr
Arroz 100 gr
Tomates 200 gr
Queso 100 gr