Red Velvet

Leche ácida
330cc Leche
40cc Jugo de limón
Unir ambos ingrediente con batidor de alambre. Reservar.

Bizcocho red velvet
250grs Manteca/ mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
330grs Azúcar blanca
10grs Colorante en pasta rojo
2uni Huevos
1 cdta Esencia de vainilla
375grs Harina 0000
35grs Cacao Amargo
5grs Polvo de hornear (1cdta)
270cc Leche ácida
4grs Bicarbonato (1 cdta)
15grs Vinagre (1 cucharada)

Colocar la manteca en un bowl. Agregar el azúcar. Batir hasta obtener una preparación cremosa. Incorporar el colorante al batido. Agregar los huevos de a uno junto con la esencia de vainilla batiendo después de cada adición.
Hidratar el bicarbonato con el vinagre. Reservar
Agregar los secos (harina y cacao) previamente tamizados intercalando con la leche ácida y el bicarbonato usando espátula de goma.
Dividir la preparación en tres tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base
Hornear a 170º por 22/25 minutos o hasta que al pincharlo con un palito el mismo salga seco.

Cream Cheese

280grs Manteca/ mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
280grs Azúcar impalpable/ azúcar glas
1 cdta Esencia de vainilla
600grs Queso crema o queso tipo americano también a temperatura ambiente

Batir la manteca junto con el azúcar. Agregar la esencia de vainilla. Por último agregar el queso. Continuar batiendo hasta que se integre bien.

Armado
Colocar un disco de red velvet sobre una tabla. Rellenar con el cream cheese. Repetir la operación hasta completar.
Llevar a frío. Decorar con cream cheese
Realizar decoraciones con manga.

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