400 g de pollo (pechuga y contramuslo deshuesado)
200 g de andouille (o chorizo fresco)
1 cebolla
2 ajos
1 pimiento verde morrón
1 rama de apio
3 okras
1-2 cucharadas de postre de condimento cajún
850 ml de caldo de pollo
1 hoja de laurel
Cebolleta verde (para decorar)
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal

Para el roux:
100 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de harina de trigo

Para el condimento cajún:
2 1/2 cucharadas de paprika (o pimentón dulce)
1 cucharada de sal de apio
1 cucharada de sal marina
2 cucharadas de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de pimienta negra molida
1/2 o 1 cucharada de cayena en polvo
1 cucharada de orégano