Raciones: 4 | Dificultad: fácil | Tiempo preparación: 45 minutos | Precio por ración: desde 2,55 euros*

INGREDIENTES

Para la emulsión de aguacate:
– 1 aguacate
– Zumo de 1 limón
– Aceite de oliva virgen extra Olisone
– Sal
– Jengibre molido Kania
– Pimienta negra Kania
– Perejil Kania

Para el tartar:
– Aceite de oliva virgen extra Olisone
– 1 diente de ajo
– Comino entero Kania
– Tomillo Kania
– Jengibre molido Kania
– Perejil Kania
– Yema de 2 huevos ecológicos
– 400 g de filetes de lubina
– 1 cebolla dulce
– Ralladura de 1 naranja
– 2 cucharadas de mostaza Dijon Kania
– Sal
– Pimienta negra Kania

Para el aguacate y decoración:
– ½ aguacate
– Zumo de ½ limón
– Mostaza Dijon Kania
– Rúcula Edulis
– Aceite de oliva virgen extra Olisone

ELABORACIÓN

1. Para la emulsión de aguacate: agregamos el aguacate pelado, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal, jengibre, la pimienta y el perejil, y trituramos con una batidora. Reservamos en un biberón.

2. Para el tartar: primero calentamos a fuego suave el aceite de oliva en una olla pequeña e infusionamos con el ajo, el comino, el tomillo, el jengibre y el perejil. Colamos el aceite y se lo añadimos lentamente a la yema de huevo batida, mientras vamos moviendo enérgicamente hasta montar y cambie de color.

3. Quitamos la piel a la lubina, cortamos en dados de 1 cm de grosor y los añadimos a un bol. Aliñamos con la yema, la cebolla dulce en dados pequeños, la ralladura de naranja, la mostaza, jengibre y un poco de emulsión de aguacate. Salpimentamos y reservamos en frío con papel de film.

4. Para el aguacate: estiramos una tira de papel film sobre una tabla y disponemos finas tiras de aguacate una encima de la otra. Pintamos con el zumo de limón para que el aguacate no se oxide y rellenamos con el tartar. Envolvemos formando un canelón.

5. Cortamos el canelón en tres porciones y emplatamos en el plato que más nos guste. Decoramos con puntos de emulsión de aguacate y de mostaza, unas hojas de rúcula, un poco de aceite de oliva y… ¡a disfrutar!

*PVP aproximado por ración para una persona. Consulta nuestros precios en tu tienda Lidl más cercana.

TIPS

• Kcal: 669
• Grasas: 44,48 g
• Hc: 28,95 g
• Proteínas: 44,21 g

· Una emulsión es una técnica culinaria que consiste en mezclar dos líquidos inmiscibles, o sea que no se mezclan de forma natural, de tal manera que se conviertan en uno sólo.

· El macerado del tartar no debe extenderse más de 10 minutos, ya que podemos cocinar la carne o el pescado en exceso, modificando así el sabor, la textura y el color del plato.

· Es importante servir el tartar nada más prepararlo: cortar, marinar y servir al momento, así conservamos las propiedades de todos sus ingredientes.

· Montamos la yema de huevo de la misma manera que si hiciésemos un sabayón (una crema dulce elaborada con yema de huevo, vino y azúcar): batiendo las yemas mientras se van incorporando el resto de ingredientes sin dejar de remover en ningún momento hasta que el conjunto se integre y homogenice.

· Pintamos el papel film con zumo de limón para que el canelón de aguacate no se nos oxide al montarlo. También podemos pintarlo una vez montado.

INFORMACIÓN ADICIONAL SOBRE NUTRICIÓN

Los canelones son un plato clásico muy versátil. Pueden utilizarse para tener platos preparados para varios días. Una de las ventajas que nos aporta, es que podemos rellenarlo de infinidad de opciones. En este ejemplo, sustituimos la pasta de canelones por aguacate, teniendo una variante de este plato. Podemos usar también verduras como calabacín o berenjena.

Es una opción ideal ya que viene una gran cantidad de verduras. La lubina y el huevo nos aporta una ración de proteínas de calidad. El aguacate es una fuente de grasas saludables.

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