Prueba esta receta canaria de batch cooking de pulpo fresco y deliciosa pasta.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Raciones: para 2 personas

INGREDIENTES
Para el pulpo con sofrito:
– 200 g de pulpo cocido
– 200 g de verduras para sofrito
– 3 cucharadas de zumo exprimido de piña
– 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para la pasta con sofrito y frutos secos:
– 200 g de verduras para sofrito
-300 g de pasta cocida
– Tomates cherry tricolor
– 40 g de anacardos naturales

Para la ensalada de pasta con pulpo y frutos secos:
– 50 g de pulpo cocido
– Macarrones cocidos
– Ensalada 4 estaciones
– Tomates cherry tricolor
– 30 g de anacardos naturales
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharadita de zumo exprimido de piña
– Sal marina

ELABORACIÓN:

1. Para el pulpo con sofrito: Calentamos una sartén con aceite de oliva y cocinamos 400 gramos de sofrito durante 7 minutos a fuego fuerte. Reservamos la mitad de la cantidad del sofrito para utilizarlo en la siguiente receta.

2. A la mitad restante de sofrito ya cocinado que hemos dejado en la sartén le añadimos el pulpo troceado en rodajas y le agregamos 3 cucharadas de zumo de piña. Cocinamos durante 4 minutos hasta que el zumo se evapore y se mezclen los sabores. Servimos en un tupper o recipiente hermético y lo dejamos atemperar previamente antes de guardarlo en el frigorífico.

3. Para la pasta con sofrito y frutos secos: Llenamos un tupper o recipiente con los macarrones cocidos. A continuación, completamos el tupper con la mitad de sofrito que habíamos reservado de la receta anterior. Finalizamos añadiendo tomates cherry tricolor troceados y anacardos naturales. Tapamos el tupper y lo guardamos en el frigorífico.

4. Para la ensalada de pasta y frutos secos: Hacemos en primer lugar la vinagreta mezclando en un bol el aceite de oliva, el zumo de piña y la sal y la emulsionamos con unas varillas de mano. Añadimos la vinagreta en la base del recipiente donde vamos a guardar la ensalada. En este caso utilizaremos una jarra o tarro hermético que ayudará a conservar la ensalada fresca y en buen estado durante varios días.

5. Agregamos a continuación el resto de los ingredientes de la ensalada en este orden para asegurar su correcta conservación: los tomates cherry, la pasta, el pulpo cocido y troceado, los anacardos y finalizamos con ensalada 4 estaciones hasta cubrir el recipiente. Lo cerramos herméticamente y lo guardamos en el frigorífico.

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