QUESADA PASIEGA, un postre cántabro DELICIOSO
Es el momento de traeros este postre con el que me he criado: la quesada. Sois muchos lo que me lo habéis pedido y además no voy a enseñaros cualquier versión… sino la tradicional. Tal y como la hacían en los valles pasiegos (lugar del que procede en el norte de España) décadas atrás. Tradicionalmente los propios pasiegos cuajaban la leche con la que se hacían las quesadas aunque hoy en día tenemos queso fresco en las tiendas y lo podemos utilizar. Además es importante que la capa dorada de arriba esté ligeramente crujiente al sacarla del horno y que el interior contenga los tropezones del queso que hemos utilizado. Y no…. una quesada no es ni una tarta de queso, ni una cheesecake… es algo diferente y ni se parece en textura o en sabor.

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Ingredientes:
– 200 g de azúcar
– 3 huevos grandes o 4 pequeños
– 750 g de queso fresco
– 120 g de harina
– 1/2 cucharadita de canela
– 1 pizca de sal
– Ralladura de limón (opcional)
– 100 gramos de mantequilla
Video de la Receta: